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Nutrición

3 razones para ser libre de lácteos

24 Abril 2019

En este artículo:

Hay muchas razones para ser lácteos, pero es muy difícil cuando la mayoría de las recetas modernas incluyen al menos un producto que contiene leche. Afortunadamente, hay algunos sustitutos fáciles que hacen que sea fácil cocinar sin productos lácteos.

La dieta moderna contiene lácteos en casi todos los platos, pero cada vez más se están dando cuenta de que comer lácteos no siempre es la mejor opción. Las personas no tienen que renunciar a los alimentos sabrosos solo porque tienen una alergia a los lácteos o porque quieren seguir una dieta  vegana . Existen alimentos básicos comunes para cocinar que pueden ser fácilmente sustituidos por productos lácteos en casi todas las recetas.

Razones para ser libre de productos lácteos

Los productos lácteos son una de las alergias más comunes con las que la gente en todo el mundo se ve afectada, por lo que hay miles de individuos que no pueden comer este alimento en absoluto. También hay muchas dietas comunes que no permiten que las personas consuman lácteos. Los que siguen una dieta paleo  . Otro régimen común que no permite los lácteos es la dieta vegana  que procura evitar por completo todos los productos de origen animal.

Innumerables personas descubren que no tienen una alergia láctea específica, pero se sienten mejor cuando eliminan los productos lácteos de su dieta. Anteriormente, los seres humanos solo podían procesar la lactosa cuando eran bebés y la abandonaban a medida que crecían. Aproximadamente el 70 por ciento de las personas en todo el mundo tienen por lo menos algunos problemas para digerir la lactosa, por lo que evitar los lácteos puede mejorar la digestión o los problemas intestinales. Evitar los lácteos también se ha relacionado con la reducción de la inflamación, lo que puede ayudar a prevenir una gran variedad de problemas de salud que van desde el acné hasta las enfermedades crónicas.

Qué buscar en un sustituto sin lácteos

Para conocer todos los detalles de los sustitutos lácteos, es necesario ver lo que los lácteos proporcionan en la mayoría de las recetas. Lo principal que los productos lácteos como el queso, la crema o la mantequilla añaden a una receta es un sabor y una sensación cremosa. Esto se debe al alto contenido de grasa en los productos lácteos. La grasa ayuda a realzar los sabores y proporciona una textura más suave y húmeda. Por lo tanto, el sustituto libre de lácteos más simple es simplemente usar aceite de oliva, canola,  aguacate u otro tipo de aceite en las comidas.

Los sustitutos lácteos pueden ser un poco más desafiantes cuando se trata de reemplazar la mantequilla para hornear. Como grasa saturada, la mantequilla es sólida a temperatura ambiente, lo que da como resultado algunas propiedades estructurales interesantes. Si el plan es usar un sustituto de mantequilla para hornear u otras recetas complicadas, considere un sustituto como el  aceite de coco, que también es firme a temperatura ambiente.

Ciertos tipos de productos lácteos también añaden sabores pronunciados. El yogur tiene un sabor sutil que funciona bien tanto en los platos dulces como en los salados. El queso es un producto lácteo aún más complejo que puede hacer que las cosas tengan un sabor salado, levadura y picante. Para reemplazar estos tipos de lácteos, es necesario conseguir sustitutos que reemplacen tanto la grasa como el sabor. Dependiendo de la receta que una persona utilice, la función final de la lactosa es proporcionar sustancia. Un sustituto puede necesitar reemplazar una cantidad determinada de masa líquida o sólida en una receta para obtener los resultados correctos.

Receta para leche de almendra para sustituir la leche

La leche de almendras es uno de los sustitutos ideales para cualquier receta que requiera leche. Tiene un sabor ligeramente más neutro que la leche de soja u otros sustitutos de la leche, pero sigue siendo rica y cremosa. Cuando una persona sustituye la leche por leche de almendras en una receta, puede hacer una simple sustitución 1 a 1. Por ejemplo, si alguien necesita una taza de leche para una salsa bechamel, solo tiene que añadir una taza de leche de almendras.

Para obtener mejores resultados, por lo general es una buena idea usar leche de almendras casera en lugar de la que se compra en la tienda. La leche de almendras comprada en tiendas puede ser un poco dulce con todos los azúcares añadidos. La leche de almendras casera también tiene una nota extra de cremosidad y sabor que no se puede reproducir en la leche comprada en la tienda. Una buena ventaja es que la gente puede personalizar su leche de almendras para alcanzar el nivel deseado de dulzura y consistencia. He aquí una gran receta para hacer leche de almendras en casa.

Ingredientes:

Instrucciones:

  1. Ponga las almendras en un recipiente y agregue suficiente agua para llenar el recipiente por lo menos 1 pulgada por encima de las almendras.
  2. Dejar las almendras a temperatura ambiente y dejarlas en remojo durante al menos ocho horas. Pueden dejarse en remojo hasta por 24 horas si se desea, pero puede ser necesario añadir un poco más de agua para que los remojos sean más prolongados.
  3. Escurrir el agua y enjuagar cuidadosamente las almendras bajo el agua. No use más el agua de remojo porque puede tener un sabor ligeramente amargo.
  4. Ponga las almendras y 2 tazas de agua fresca en un procesador de alimentos o licuadora.
  5. Pulse la licuadora hasta que las almendras estén molidas en pequeños trozos y remueva por los lados. Luego, haga funcionar la licuadora a su velocidad más alta, sin parar, durante dos minutos.
  6. Forrar un colador con una gasa de queso y verter la mezcla a través de ella para colar la leche de almendras. Una vez que el líquido haya pasado, recoja cuidadosamente la gasa de queso de la mezcla restante, exprímala y extraiga toda la leche restante.
  7. Agregue el edulcorante si lo desea.
  8. Guarde en el refrigerador y disfrute durante los dos días siguientes.

Sustituto de pudín de chía para yogur

El yogur es uno de los sustitutos lácteos más desafiantes porque a menudo se consume solo o se utiliza como espesante y como ingrediente ácido en las recetas. Dependiendo de la receta para la que se utilice el yogur, una persona puede necesitar un sustituto bastante ácido para obtener el sabor adecuado. El yogur vegano destinado a ser consumido solo debe ser particularmente sabroso ya que no hay otros sabores que cubran cualquier sabor inusual.

Unbuen sustituto vegano del yogur es la chía ligeramente picante y el pudín de nueces. Las semillas de chia proporcionan densidad, mientras las nueces proporcionan cremosidad y los probióticos ayudan a crear el sabor característico del yogur. Esta receta es lo suficientemente buena para comerla en un tazón grande con algunas bayas frescas y miel, o se puede mezclar con salsas, curry y otras recetas.

Ingredientes:

Instructions:

  1. Cubra las nueces en agua suficiente para sumergirlas completamente y déjelas en remojo durante al menos ocho horas
  2. Ponga las nueces en una licuadora o procesador de alimentos y pulse hasta que estén suaves. Colar esta mezcla a través de una tela para queso y recoger el líquido para crear leche de nuez casera
  3. Revuelva los probióticos en la leche de nuez, tape y deje reposar a temperatura ambiente hasta que alcance el nivel preferido de acidez. No lo deje fuera por más de 30 horas.
  4. Mezclar las semillas de chía, revolviendo hasta que empiecen a absorber líquido y crezcan.
  5. Poner el yogur en la nevera durante unas horas para que se espese por completo.
  6. Disfrute con su mezcla preferida de coberturas de yogur o combine en recetas que requieran yogur.

Levadura nutricional para omelet y sustituto de queso

Una de las opciones más simples y saludables es la levadura nutricional . Este tipo de sustituto lácteo se obtiene cultivando cepas de la levadura Saccharomyces cerevisiae y luego pasteurizando y secando la levadura. Esto impide que la levadura crezca o sea útil para hornear, pero produce un polvo seco y escamoso que está lleno de vitamins B.

Además de ser saludable, la levadura nutricional tiene un sabor salado a queso único que la hace perfecta para las personas que no consumen lácteos y que tienen antojo de queso. El sabor a menudo se compara con una versión suave, ligeramente parecida a la del queso cheddar en polvo. Sin embargo, a diferencia de los yogures y la leche sin lácteos, la gente normalmente no puede sustituir la misma cantidad de levadura nutricional por queso. Se puede mezclar en galletas para hacer galletas de queso, espolvorear sobre las papas después de hornear o mezclar con salsas para pasta. Incluso se puede utilizar para crear una salsa de queso vegana clásica que se adapta a todo, desde los nachos hasta los macarrones con queso. He aquí una deliciosa opción para hacer una omelet sin lácteos.

Ingredientes:

Instrucciones:

  1. Precaliente el aceite en una sartén a fuego medio.
  2. Bata los huevos, la sal, la pimienta y la leche y vierta en una sartén caliente. Muévase suavemente hasta que esté casi listo.
  3. Espolvoree la levadura nutricional y los vegetales sobre la mitad de los huevos, doble el otro lado de los huevos y deje cocinar un momento más.
  4. Sirva la omelet mientras está caliente.

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