Antes de hablar de las muchas maneras en las que puedes cocinar con ghee, averigüemos qué es y cómo se hace.
Ghee significa «rociado» en sánscrito. Es un tipo de mantequilla clarificada que no contiene agua ni sólidos de la leche. El ghee proviene primero de la vaca, que es un animal sagrado en la religión hindú. Durante siglos, la gente ha estado usando ghee en recetas indias y en un tipo de medicina holística llamada ayurvédica. La mantequilla clarificada supuestamente tiene una propiedad curativa llamada Rasayana, o la capacidad de alargar la vida de una persona. El libro utilizado por los médicos ayurvédicos, «Susruta Samhita», dice que es bueno para todo el cuerpo. El uso del ghee comenzó en la India y se extendió rápidamente a Oriente Medio y Asia hace siglos.
Dependiendo de su edad, el ghee puede tener diferentes nombres. Si tiene 10 años, es puran; si tiene 100 años, es kumbhaghrta. Cuando el ghee ha envejecido durante más de un siglo, es mahaghrta. Robert Svoboda, un médico ayurvédico, dice que el ghee envejecido puede ayudar a tratar la epilepsia, la fiebre, el dolor vaginal y el alcoholismo. Además del ghee añejo, hay otro tipo de ghee llamado ghee herbal, que es ghee mezclado con hierbas. El ghee pasó a formar parte de los rituales en el año 3000 a.C., y la gente lo utilizaba para encender sus lámparas.
Hoy en día, la gente puede hacer ghee derritiendo mantequilla a fuego medio-bajo hasta que hierva a fuego lento. La cocción a fuego lento hace que el agua se separe en la mantequilla, lo que hace que los sólidos de la leche se muevan al fondo de la sartén. Una vez que toda el agua se haya evaporado, la mantequilla dejará de emitir chasquidos. El ghee se puede mover a un colador forrado con una gasa para eliminar los sólidos de la leche.
Una vez que el ghee se enfríe, debe colocarse en un recipiente que pueda contener líquidos calientes y guardarse a temperatura ambiente, alejado del calor y de la luz. La mantequilla clarificada puede durar hasta tres meses a temperatura ambiente y durará en el refrigerador hasta un año. Al igual que la mantequilla normal, puede endurecerse si se deja reposar en el refrigerador, pero volverá a ablandarse si reposa durante 5 a 10 minutos.
Los cocineros pueden encontrar ghee en una variedad de sabores. A veces se llama mantequilla de ghee en lugar de simplemente mantequilla de manteca. Los sabores son suaves (como el ghee de coco) o exóticos (como el ghee con sal de trufa blanca). Algunos de estos sabores, como ghee de vainilla y vainilla de Madagascar , son buenos para platos dulces. Otros, como el ghee con ajo o el ghee con cúrcuma , son más adecuados para platos salados.
El ghee no contiene lactosa ni caseína, por lo que las personas intolerantes a la lactosa o alérgicas a la leche pueden consumirlo sin problemas internos.
La gente puede usar ghee en muchas comidas diferentes: como tentempié o aperitivo, en el plato principal o en la sopa, para platos de verduras o cereales, en postres, salsas, para el desayuno y como sustituto de otras grasas como la mantequilla o el aceite de coco.
Como aperitivo, las personas pueden verter manteca derretida junto con sal sobre las palomitas de maíz. También pueden untar ghee sobre galletas integrales con queso. Los cocineros pueden mezclar ghee con sal marina y cebollino para untarlo sobre pan de pita y preparar un sabroso aperitivo.
Como plato principal, los cocineros pueden usar manteca para hacer una pasta para el pollo. La pasta se hace fácilmente combinando ghee con una gran cantidad de hierbas como perejil, ajo picado, sal y pimienta. La pasta se puede frotar sobre el pollo y luego asar.
En los días fríos, los cocineros pueden agregar este tipo de mantequilla a sus sopas justo antes de servirlas, o se puede usar para saltear cebollas y ajos que dan sabor a una sopa entera.
Cuando se trata del desayuno, las personas pueden aumentar su nutrición con un batido de mantequilla de maní y mantequilla de maní. El ghee añade un sabor a nuez ligero pero cálido a la vez que añade valiosos nutrientes a cualquier plato.
Para un plato saludable en cualquier época del año, los cocineros pueden cubrir los tubérculos con manteca junto con sal y pimienta y luego asarlos a 425 grados F hasta que los vegetales estén blandos. El ghee también se puede agregar al puré de papas con crema agria y cebollino.
El ghee también se puede mezclar con arroz caliente y cocinar durante cinco minutos. Agregue aceite de oliva, al gusto, para darle más sabor. ¿Necesitas darle un toque único a las setas? Saltea el ghee con vino blanco, champiñones y sal. Si los cocineros necesitan una salsa diferente para condimentar sus comidas, pueden cocinar ghee a fuego lento con jugo de limón, vino blanco, un trozo de tomillo y ajo. Esta es una salsa excelente para verter sobre el pescado de su elección en una comida que presenta los beneficios saludables de los mariscos.
Para el postre, la gente puede mezclar ghee con aceite de coco y usarlo para saltear plátanos junto con azúcar moreno. Pueden servir el plato con helado o crema. Los cocineros también pueden poner una cucharada en el pudín mientras esté caliente o mezclar ghee con algarroba en polvo junto con néctar de agave para poner en los pasteles de arroz y preparar un postre sin gluten. Como sustituto, los cocineros pueden usar ghee para saltear en lugar de mantequilla porque es más difícil de quemar o fumar.
Aunque esto puede ser un poco fuera de lo común, una persona puede usar ghee en lugar de bálsamo labial para mantener los labios húmedos. Un libro que es ampliamente utilizado por la sanación ayurvédica es The Indian Materia Medica. El libro afirma que otro uso del ghee para el cuidado de la piel es mezclarlo con miel para curar ampollas, heridas e inflamaciones.
No importa de dónde provenga el ghee de una persona, ya sea de una lata preenvasada o hecho en casa en una sartén, puede ayudar a resolver muchos problemas de salud. Intente mezclarlo con una amplia variedad de alimentos y descubra cómo puede mejorar algunas de las recetas más sencillas.
DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: Estas declaraciones no han sido aprobadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Estos productos no están destinados a diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad.
