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Por Rhyan Geiger, nutricionista certificada
Todos recordamos cuando éramos niños y teníamos un frasco de gomita vitamínicas que sabían como dulces. Una de las mejores formas de hacer que los niños más pequeños tomen sus vitaminas es camuflándolas como uno de sus bocadillos favoritos: bocadillos de fruta. Las gomitas de vinagre de manzana (ACV) pueden no ser tan apetecibles para los niños más pequeños, pero tiene un gran atractivo para los adultos. Recientemente, las gomitas de ACV han estado ganando popularidad —aquí tiene una breve descripción de lo que es el vinagre de manzana y por qué está causando furor.
El vinagre de manzana ha sido un popular remedio casero en la cocina y la medicina por siglos. Hay muchas menciones acerca de los efectos terapéuticos del vinagre de manzana, pero es importante señalar que no se ha demostrado que este pueda tratar o curar las enfermedades; sin embargo, puede ser usado de manera conjunta para mayores beneficios de salud. Algunas personas afirman que el ACV puede servir para prevenir y tratar múltiples enfermedades, como el cáncer, pero no hay investigaciones para respaldar estas afirmaciones.
Hacer vinagre de manzana es algo diferente que hacer sidra de manzana. Ambos son hechos con manzanas prensadas, pero en el ACV las manzanas son fermentadas. La fermentación es la descomposición química usando bacterias o levadura. Durante el proceso de fermentación, el azúcar de las manzanas es convertido en alcohol y luego de agregar bacterias beneficiosas para producir mayor fermentación, este crea ácido acético. El ácido acético es uno de los principales componentes del vinagre y es el responsable de muchos de los beneficios para la salud, incluyendo al vinagre de manzana. Otros tipos de vinagre son hechos mediante la fermentación de granos, mientras que el vinagre de manzana es hecho a través de la fermentación de manzanas.
El ACV principalmente puede ser adquirido en dos presentaciones, filtrado y sin filtrar:
Ambos tipos de ACV pueden ser usados de diversas formas, como para hornear, cocinar, productos de belleza e incluso para la limpieza del hogar. Es un ingrediente versátil y un gran producto básico de la cocina para tener a la mano.
Los beneficios para la salud son uno de los principales motivos por los que el ACV es tan popular. Aquí se presentan algunas de las principales patologías sobre las que el vinagre de manzana podría tener un efecto.
El nivel de azúcar en la sangre es la cantidad de glucosa en nuestra sangre que el cuerpo puede usar como energía. Cuando los niveles se elevan y disminuyen de forma inconsistente, esto puede dar lugar a una enfermedad crónica. Algunos estudios han mostrado que tomar vinagre de manzana antes de una comida con alto contenido de carbohidratos podría disminuir el ritmo al que la comida pasa de su estómago a los intestinos. Un ritmo más lento de evacuación evita los altibajos repentinos en los niveles de azúcar en la sangre. El ACV también podría ayudar a mejorar la sensibilidad a la insulina al sacar más glucosa del torrente sanguíneo. Se ha demostrado que alrededor de cuatro cucharaditas al día puede producir beneficios. Recuerde tomar sus medicamentos según lo recetado y trabaje con su profesional de la salud si va a hacer cambios.
Algunos informan acerca de un mejor control del peso al usar suplementos con ACV. Un informe común es la sensación de saciedad que hace que las personas coman menos. Un estudio de 3 meses de duración descubrió que el consumo diario de vinagre de manzana produjo una reducción en la grasa abdominal y pérdida de peso. Los mejores resultados se han observado al combinarlo con cambios en la dieta y el estilo de vida. Agregar un elemento a su estilo de vida probablemente no tendrá un efecto significativo en la pérdida general de peso o en el control del peso. Para el éxito a largo plazo en el control de peso, consulte con un nutricionista certificado.
El vinagre ha sido usado por sus propiedades antibacterianas por muchos años, especialmente en agentes de limpieza y en métodos de cocina, como el encurtido. El vinagre, incluyendo al vinagre de manzana, podría ayudar a eliminar los agentes patógenos, como las bacterias, aunque es posible que no sea tan efectivo como los limpiadores de calidad comercial. También podría ser usado para conservar los alimentos, ya que previene el crecimiento de bacterias en los alimentos para evitar que se echen a perder rápidamente.
Se han realizado algunos estudios que indican que el vinagre podría reducir la probabilidad de desarrollar una enfermedad cardíaca. A menudo, estas afecciones son genéticas, pero los cambios alimenticios también han mostrado beneficios. Un estudio realizado en animales mostró que la ingesta de ACV redujo los niveles de colesterol y triglicéridos, los cuales están asociados con la salud del corazón. No hay estudios concluyentes realizados en humanos respecto a estas afirmaciones, así que no se pueden sacar conclusiones definitivas.
Hay varias maneras de tomar ACV: puede ser en forma de líquido, cápsulas, tabletas y gomitas. Recientemente, las gomitas se han convertido en una manera popular de tomar suplementos, especialmente para aquellos a quienes no les agrada el sabor de un nutriente en otras formas. Los gomitas son comestibles, dulces y chiclosas, y algunas veces vienen en varias formas y tamaños. Tomar suplementos en forma de gomita tiene varias ventajas:
Algo que debe tener en cuenta al elegir suplementos en forma de gomitas es el contenido de azúcar. Para que tengan un sabor dulce como un bocadillo de frutas, algunas veces se necesita añadir azúcar. Algunas gomitas vitamínicas podrían tener de 2 a 8 gramos de azúcar por porción. Cuando la cantidad de azúcar añadido es mayor, esto reduce los beneficios para la salud, incluso cuando se combina con alimentos que promueven la salud como el vinagre de manzana. Si el azúcar es excluido, las gomitas podrían usar endulzantes artificiales o alcoholes del azúcar, los que podrían causar problemas digestivos en algunas personas.
Debido a que son tan deliciosas, es posible que sea más fácil consumirlas en exceso. Tenga presente cuál es la porción recomendada y cúmplala. El consumo en exceso, especialmente en los niños, puede producir toxicidad vitamínica o mineral.
Los veganos y vegetarianos que buscan añadir gomitas de vinagre de manzana a su rutina, o cualquier otro tipo de gomita, pueden consultar la lista de ingredientes. Muchas gomitas son hechas con almidón de maíz, agua, azúcar, colorantes y gelatina. La gelatina es hecha a partir de los huesos y ligamentos de animales y no es apta para veganos ni vegetarianos. En vez de eso, elija una gomita de ACV adecuada para veganos que use pectina.
No solo puede tomar el ACV de forma oral como suplemento nutricional, sino que además puede usarlo en el hogar o para cocinar u hornear. Aquí tiene algunas ideas para incorporar este producto indispensable a su rutina.
En general, es seguro consumir ACV, pero podría causar efectos secundarios en algunas personas. Debido a su alto grado de acidez, la ingesta regular podría dañar el esmalte de los dientes. Aquellas personas que usan medicamentos como insulina o diuréticos también deberían consultar con su profesional de la salud antes de hacer algún cambio, ya que el ACV podría tener interacciones farmacológicas con dichos medicamentos. Si experimenta náuseas o vómitos luego de tomar ACV, esto podría deberse a la acidez. Deje de usarlo inmediatamente y visite a su médico.
En definitiva, el vinagre de manzana puede ser muy efectivo, tanto para usar en el hogar como para posiblemente promover beneficios de salud en relación con el nivel de azúcar en la sangre, el control del peso y las bacterias. Si está pensando en consumir ACV, consulte con su médico antes de comenzar a usar algo nuevo.
Referencias:
