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¿De dónde viene la sal kósher y por qué se llama kósher?

¿Es la sal kósher, kósher?

Existe una pequeña confusión sobre qué es la sal kósher y cómo obtuvo ese nombre. La sal kósher se usa en el proceso de preparación de la carne según las costumbres judías. Para hacer la carne kósher, primero se remoja en agua y luego se frota con sal gruesa. Debido a sus grandes granos, la sal no se disuelve del todo tal como lo haría la sal de mesa. Después se deja en la carne durante aproximadamente una hora para poder extraer así la mayor parte de la sangre como sea posible. Entonces, se enjuaga la sal con restos de sangre.

Esta sal gruesa molida, que era básicamente una sal de grano grande que cualquiera compraría en el mercado, se usaba comúnmente para la carne kósher. Dado que este tipo de sal se hizo tan popular entre las comunidades judías para su proceso de kósher, finalmente se ganó el sobrenombre de "sal kósher". El resto es parte de la historia.

En general, la sal utilizada en el proceso de la carne kósher cumplirá las leyes judías de los alimentos kósher, porque la sal ya es un alimento neutral. Sin embargo, para estar seguro de que una sal kósher es realmente kósher de acuerdo con las leyes religiosas judías, debes verificar el envase de la certificación kósher mediante una fuente fiable, como OU, OK, KOF-K, Star-K o CRC. Esta sal a menudo se clasificará como kósher pareve, lo que significa que está hecha de productos que no son cárnicos ni lácteos.

Las sales kósher no solo se usan para la carne kósher o en la comunidad judía. Muchos cocineros usan esta sal gruesa para sazonar todo tipo de alimentos, desde verduras hasta pastas y patatas. Es fácil agarrar una pizca de sal kósher al cocinar y, además, no se disuelve tan rápido como otros tipos de sales. Úsala en adobos, salmueras, condimentos o incluso para encurtir alimentos.

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