Tabla de contenido
Tabla de contenido
El vinagre de manzana (ACV) es un alimento básico de la despensa que ha generado mucha expectación en el mundo de la salud y el bienestar. Ha sido un tema popular en los últimos años y se han discutido los beneficios, desde una piel hermosa hasta la pérdida de peso.
Utilizado tradicionalmente en la cocina, el vinagre de sidra de manzana es una excelente manera de añadir un toque de sabor a la comida sin añadir demasiadas calorías, sal o grasa. Este versátil ingrediente también se usa de muchas otras maneras, incluso como agente de limpieza, enjuague para el cabello, enjuague bucal, antiséptico, conservante de alimentos, tónico para la piel, exfoliante y más.
La razón principal por la que el vinagre de sidra de manzana se ha vuelto tan popular en los últimos años es por sus muchos beneficios potenciales para la salud. A medida que las personas buscan mejorar su salud de formas más naturales, el vinagre de sidra de manzana es un ingrediente que ha despertado mucho interés. Estamos aprendiendo que puede desempeñar un papel potencial en muchos aspectos de nuestra salud, incluido el control del azúcar en la sangre, la mejora de la digestión, la disminución del colesterol y la ayuda a perder peso.
El vinagre de manzana tiene un sabor y un olor fuertes gracias al ácido acético, su principal ingrediente activo. Afortunadamente, aunque no seas fanático de su sabor picante, puedes aprovechar los beneficios potenciales del vinagre de sidra de manzana con suplementos de ACV. El vinagre de sidra de manzana está disponible en forma líquida o en pastilla. Los suplementos de ACV en forma de píldora contienen la forma deshidratada del vinagre. La concentración de ácido acético en los suplementos suele oscilar entre 250 mg y 1600 mg por píldora, y la mayoría de las marcas contienen alrededor de 500 mg. Algunas marcas de suplementos también pueden contener otros compuestos con el ACV, como Bioperine, que ayuda al cuerpo a absorber mejor el vinagre. Algunas marcas pueden incluir otros ingredientes combinados con el ACV, como pimienta de cayena, pomelo (para facilitar la digestión), remolacha, granadao grosella negra (para darle color y sabor). Al igual que con todos los suplementos, siempre es importante leer la etiqueta para ver exactamente qué ingredientes está consumiendo. Debido a la cantidad limitada de investigación que existe sobre los suplementos de ACV, no existe una dosis estándar, así que asegúrese de seguir las instrucciones del paquete y consultar con su proveedor de atención médica.
Aunque el vinagre de sidra de manzana es tendencia ahora, en realidad es uno de los remedios naturales para la salud más antiguos que se conocen y se ha utilizado durante miles de años tanto en la cocina como en la medicina. Los antiguos egipcios lo usaban para tratar heridas y también lo bebían para una buena digestión. Los antiguos romanos también aprovecharon sus propiedades digestivas. En los grandes banquetes, ponían tazones llenos de él en las mesas para remojar el pan y facilitar la digestión después de un gran banquete. Alrededor del 400 a. C., Hipócrates, el fundador de la medicina moderna, recetó el vinagre como tónico para la salud general y lo usó como antibiótico, ayuda digestiva, antiséptico para limpiar úlceras y llagas y como tratamiento para una variedad de otras enfermedades, como los resfriados y la tos. Las propiedades antisépticas del vinagre han hecho que se utilice a lo largo de la historia para limpiar y desinfectar las heridas de los soldados en la batalla y se utilizó tan recientemente como en la Guerra Civil estadounidense para curar heridas. Como puede ver, el vinagre tiene una historia bastante larga e interesante.
Para entender mejor esto, es importante conocer el proceso por el que se elabora el vinagre de manzana . El ACV se elabora con manzanas, levadura y azúcar en un proceso de fermentación de 2 pasos. En el primer paso, las manzanas se trituran y se mezclan con la levadura, iniciando el proceso de fermentación. El azúcar que producen las manzanas se convierte en alcohol. En el segundo paso, una bacteria llamada acetobacter fermenta aún más el alcohol, creando ácido acético. El ácido acético es el principal componente activo del vinagre y le proporciona su clásico sabor picante. También es el principal compuesto responsable de sus beneficios para la salud.
Se forma un material similar a una membrana durante la segunda etapa del proceso de fermentación. Está compuesto por una combinación de bacterias, proteínas y enzimas. Esto se conoce como la «madre». Si miras una botella de vinagre de sidra de manzana, es posible que veas hebras flotando alrededor. Algunos productos lo filtran para que tengan un aspecto más atractivo, pero la madre aporta beneficios nutricionales adicionales.
Las bacterias de la madre son las bacterias buenas y beneficiosas para el intestino a las que comúnmente nos referimos como probióticos. Los probióticos ayudan a que el sistema digestivo funcione sin problemas y también ayudan a mantener un sistema inmunitario saludable. Entre el 70 y el 80% de las células inmunitarias viven en el tracto digestivo, por lo que un tracto gastrointestinal sano significa un sistema inmunitario sano y una mayor capacidad para combatir las infecciones. Al igual que con el ACV líquido, el vinagre que se usa en los suplementos también se puede filtrar o sin filtrar, por lo que algunos contienen a la madre y otros no.
El vinagre de manzana también contiene compuestos bioactivos que contribuyen a sus beneficios para la salud, como los polifenoles. Los polifenoles son antioxidantes de origen vegetal que ayudan a neutralizar los radicales libres dañinos en el cuerpo y pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas.
Uno de los beneficios para la salud más estudiados del vinagre de sidra de manzana es su capacidad para ayudar a regular el azúcar en sangre. La diabetes es una afección médica caracterizada por niveles elevados de azúcar en sangre. Esto se debe a la resistencia a la insulina o a la falta de insulina producida por el cuerpo. La diabetes es un problema de salud pública mundial. Solo en los Estados Unidos, se espera que la cantidad de personas con diabetes tipo 2 aumente en un 50% en los próximos 25 años. El vinagre de manzana ha demostrado ser muy prometedor para ayudar a reducir las respuestas del azúcar en sangre después de las comidas y mejorar la sensibilidad a la insulina. Estos hallazgos están respaldados por varios ensayos clínicos.
En un estudio, los participantes fueron alimentados con una comida rica en carbohidratos junto con 20 gramos de vinagre de sidra de manzana o un placebo. Las muestras de sangre se recogieron 30 y 60 minutos después. Los grupos de ACV tenían niveles más bajos de glucosa en sangre y una mejor respuesta a la insulina. Otros estudios han demostrado que el ACV también puede ayudar a reducir el azúcar en sangre en ayunas. En un pequeño estudio sobre diabéticos, los participantes que consumieron dos cucharadas de vinagre de manzana antes de acostarse tuvieron niveles más bajos de glucosa en ayunas a la mañana siguiente.
Aún se desconoce el mecanismo exacto por el cual el ACV reduce el azúcar en sangre y las posibilidades incluyen retrasar el vaciado del estómago y bloquear la absorción del almidón. Se necesitan más investigaciones sobre el mecanismo de acción del ACV, así como investigaciones sobre cómo puede usarse potencialmente como una modalidad de tratamiento complementario para la diabetes.
Estudios en animales han descubierto que vinagre de sidra de manzana puede reducir los niveles de colesterol y triglicéridos. Sin embargo, los estudios en humanos son limitados. Dos pequeños estudios en humanos descubrieron que el consumo de vinagre de sidra de manzana podría reducir el colesterol total, el colesterol LDL («malo») y los triglicéridos en un período de ocho o 12 semanas. Si bien los resultados son alentadores, se necesitan más ensayos clínicos para investigar el potencial hipolipemiante del ACV.
Algunos estudios han demostrado que el vinagre puede aumentar la saciedad, que es la sensación de saciedad. El aumento de la saciedad podría llevar a comer menos calorías y, por lo tanto, a perder peso. Los estudios en animales han demostrado que el ácido acético puede reducir el almacenamiento de grasa, aumentar el metabolismo y suprimir el apetito en ratones y ratas. La investigación en humanos no es tan sólida. Un ensayo realizado en 2009 en Japón, ampliamente citado, estudió a 179 sujetos obesos a los que se les asignó beber cero, una o dos cucharadas de vinagre al día. Después de 12 semanas, los participantes que consumieron vinagre tenían un peso corporal, un IMC, una grasa visceral, una circunferencia de cintura y niveles de triglicéridos más bajos que los que no consumieron vinagre. Un ensayo controlado aleatorio más reciente de 2018 encontró resultados similares. 39 participantes siguieron una dieta restringida en calorías. Un grupo consumió vinagre de sidra de manzana dos veces al día y el otro grupo no consumió nada. Si bien ambos grupos perdieron peso después de 12 semanas, el grupo de vinagre de sidra de manzana perdió más. También tenían niveles reducidos de IMC, circunferencia de cadera, colesterol y triglicéridos (y niveles elevados de HDL). Los participantes de este grupo también experimentaron una reducción del apetito. Sin embargo, estos estudios fueron pequeños y solo siguieron a los participantes a corto plazo, por lo que se necesitan estudios adicionales.
El vinagre de sidra de manzana sin diluir es muy ácido y, de hecho, puede dañar el esmalte de los dientes. Esto puede hacerlo más susceptible a las caries y provocar sensibilidad dental. Grandes cantidades también pueden causar irritación y daño a los tejidos de la boca y la garganta. Con suplementos de ACV, puedes evitar estas posibles complicaciones.
Ha habido algunos informes de irritabilidad de la garganta, náuseas e indigestión después de tomar ACV. También se ha informado que el uso prolongado de ACV causa niveles bajos de potasio. Esto es particularmente importante para las personas que toman medicamentos que pueden reducir los niveles de potasio (como los diuréticos que se usan para tratar la presión arterial alta). Además de los diuréticos, el ACV también puede interactuar negativamente con otros medicamentos, como los medicamentos orales para la diabetes, la insulina y la digoxina. El ACV también puede provocar un retraso en el vaciamiento del estómago en personas con diabetes mellitus insulinodependiente. Esto puede dificultar el control del azúcar en sangre y provocar episodios de hipoglucemia. Al igual que con todos los medicamentos y suplementos, asegúrese de consultar con su proveedor de atención médica antes de comenzar a tomar suplementos de ACV.
Referencias:
DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: Estas declaraciones no han sido aprobadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Estos productos no están destinados a diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad.
