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Los órganos de ternera se han utilizado como alimento durante siglos en dietas antiguas y tradicionales. Sin embargo, estos alimentos altamente nutritivos han ganado popularidad en los últimos años.
¿Qué son exactamente los suplementos de órganos de carne de res? ¿Tienen algún beneficio potencial para la salud?
Los órganos de la carne de vacuno forman la base de un suplemento de órganos de la carne de vacuno. Los órganos de la carne de res son partes de una vaca, distintas del músculo, que se consumen como alimento o por posibles beneficios para la salud.
Como los órganos de la carne de res son las partes no musculares de la vaca, suelen incluir la lengua de vaca, las mollejas, el revestimiento del estómago o los callos, el hígado y los huesos. Las mollejas de ternera son las glándulas del timo o del páncreas de los terneros. A pesar de su nombre, las mollejas no son dulces y no están hechas a base de pan.
Si bien algunas personas optan por consumir órganos de res crudos, la mayoría los cocinan antes de comerlos.
Con el aumento de personas influyentes en las redes sociales que promueven un mayor consumo de carne y productos cárnicos, los órganos de ternera y los suplementos elaborados a partir de órganos de carne de vacuno están de repente en el radar de muchas personas que no habían oído hablar de ellos anteriormente.
¿Por qué se están haciendo tan populares los órganos de res y suplementos orgánicos ? Podría deberse a los muchos beneficios potenciales para la salud que conllevan estas partes nutritivas de la vaca, que a menudo se pasan por alto.
A pesar de la atención de las redes sociales, el consumo humano de órganos de res no es precisamente nuevo. Los órganos de los animales, a menudo denominados despojos, han sido consumidos tradicionalmente por muchas culturas de todo el mundo durante milenios.
Por ejemplo, la cocina escocesa tiene un plato llamado haggis, que se elabora con corazón, pulmones e hígado de oveja picados. La cocina china incluye un plato llamado ngau zap o ngau chap, que se elabora con entrañas de ternera guisadas, como el páncreas, el bazo y los callos. Incluso en países como los Estados Unidos, donde las vísceras no son tan populares, muchas personas comen platos como hígado y cebolla.
Entonces, ¿por qué se están volviendo más populares los órganos de res y los suplementos de órganos de res? Podría deberse al alto nivel de nutrientes que contienen los órganos de la carne de res.
Según instituciones médicas como la Clínica Cleveland, los órganos de ternera son una fuente de proteínas altamente nutritiva. Por ejemplo, los órganos de la carne de res contienen macronutrientes como proteínas y micronutrientes como vitaminas B, Ky A. También contienen minerales como hierro, zincy magnesio.
Los órganos de ternera más populares son el hígado, los callos, los huesos y la lengua.
El hígado de res es uno de los órganos de ternera más consumidos en todo el mundo. El hígado es un órgano que desempeña múltiples funciones, pero su función principal es desintoxicar la sangre.
La Clínica Cleveland informa que el hígado de res tiene un alto contenido de nutrientes como el hierro.
El hierro es un nutriente esencial que ayuda a la sangre a transportar oxígeno por todo el cuerpo. El hierro también es necesario para el crecimiento y el desarrollo. Hay dos tipos de hierro: hemo y no hemo. El hierro no hemo se encuentra principalmente en las plantas, mientras que el hierro hemo se encuentra en fuentes animales como los órganos de la carne de res.
Los estudios muestran que el hierro hemo es más biodisponible que el hierro no hemo. Esta disponibilidad demuestra que el cuerpo absorbe y utiliza más fácilmente el hierro hemo.
Según la Organización Mundial de la Salud, la causa más común de anemia es la deficiencia de hierro, que afecta a más del 40% de los niños y hasta al 30% de las mujeres en todo el mundo.
Los síntomas de la anemia por deficiencia de hierro incluyen fatiga, dolor torácico, falta de aliento y crecimiento deficiente en los niños. El hígado de res puede ayudar a aliviar la anemia por deficiencia de hierro debido a su alto contenido de hierro. Los estudios sugieren que el hígado de res puede tener hasta 52 microgramos de hierro por gramo de hígado.
El hígado de res también tiene un alto contenido de vitamina A. La vitamina A es una vitamina liposoluble que es necesaria para la salud de los ojos, la piel y un sistema inmunitario fuerte. Los estudios sugieren que la deficiencia de vitamina A es más común en los niños pequeños de los países en desarrollo y en aquellos con enfermedad inflamatoria intestinal, como la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa.
Un análisis de los órganos de la carne de res encontró que el hígado de res contiene entre 37 y 46 microgramos de vitamina A por gramo, lo que lo convierte en una fuente biodisponible de vitamina A para quienes son reacios a los alimentos vegetales que contienen vitamina A, como las zanahorias y la calabaza.
El revestimiento comestible del estómago de una vaca, conocido como callos, se usa a menudo como carne de órganos de res con alto contenido de proteínas y bajo contenido de grasa. Es común en platos como el menudo mexicano. Si bien los callos son una proteína de alta calidad, también son una gran fuente de magnesio. El magnesio es un mineral esencial necesario para más de 300 reacciones enzimáticas en el cuerpo.
Dado que el cuerpo protege estrictamente sus reservas de magnesio al mantener la mayoría del mineral almacenado en los huesos, la deficiencia absoluta de magnesio no es muy común en la población.
Desafortunadamente, este no es el caso de la deficiencia subclínica de magnesio. Esto se debe a una ingesta inadecuada del suministro de alimentos. El aumento de las técnicas agrícolas modernas a menudo elimina el magnesio del suelo, dejando poco del mineral esencial en los productos, como las verduras de hoja verde.
La deficiencia subclínica de magnesio no aparece en las pruebas de magnesio sérico y, con frecuencia, no se diagnostica. Los síntomas de niveles bajos de magnesio subclínicos pueden incluir dolores de cabeza, fatiga, debilidad muscular y bajo estado de ánimo.
Los callos contienen aproximadamente 107 microgramos de magnesio por gramo, lo que los convierte en una fuente biodisponible de magnesio de alta calidad.
Los callos tienden a tener un contenido más alto de sodio que otros órganos de res, por lo que quienes siguen una dieta baja en sodio deberían tener cuidado al comerlos.
La mayoría de las personas no piensan en los huesos cuando se trata de órganos de carne de res, pero pueden estar repletos de nutrientes. Por ejemplo, los huesos de res suelen tener un alto contenido de minerales como el calcio, así como de otros nutrientes como los aminoácidos y el colágeno.
Los huesos de res se utilizan con frecuencia para hacer caldo de huesos. El caldo de huesos es un tipo de sopa rica en nutrientes que se prepara cocinando a fuego lento huesos, generalmente de vaca, junto con especias y hierbas, durante períodos prolongados para descomponer tejidos como el colágeno y lograr una mejor absorción.
El colágeno es una de las proteínas más abundantes del cuerpo, necesaria para una piel suave y flexible. Un metaanálisis de 19 estudios encontró que la suplementación con colágeno mejoró la hidratación y la elasticidad de la piel en mujeres de 20 a 70 años.
El caldo de huesos puede ser una fuente de colágeno más sabrosa para quienes no les gusta el sabor o la textura de los suplementos de colágeno.
Los estudios también sugieren que el caldo de huesos puede favorecer la salud intestinal y la función inmunológica debido a su alto contenido de glutamina. La glutamina es un aminoácido muy utilizado por el intestino. Un estudio clínico descubrió que los intestinos utilizaban alrededor del 30% de las reservas totales de glutamina del cuerpo.
La glutamina actúa como combustible para las células intestinales. También ayuda a mantener la integridad intestinal y a reducir la inflamación, que son cruciales para prevenir afecciones como la permeabilidad intestinal, comúnmente conocida como intestino permeable.
El intestino permeable se ha relacionado con una mala salud intestinal y con enfermedades autoinmunes.
Puede sorprender que la lengua de res contenga altas cantidades de vitamina K.
La vitamina K es una vitamina liposoluble muy conocida por su papel esencial en la coagulación de la sangre. La vitamina K también desempeña otro papel esencial: la formación de los huesos.
Si bien aún no se conoce bien hasta qué punto la vitamina K puede prevenir enfermedades óseas como la osteoporosis, los estudios de casos y controles sugieren que se necesitan niveles adecuados de vitamina K para una buena salud ósea.
Otros estudios de casos y controles han demostrado una asociación entre los niveles séricos bajos de vitamina K y un mayor riesgo de fracturas óseas, especialmente en personas de ascendencia europea y asiática.
La lengua de res tiene un alto contenido de vitamina K y contiene entre 88 y 100 nanogramos de vitamina K por porción de 1 gramo.
Si bien los órganos de la carne de res en sí mismos tienen un alto contenido de nutrientes y pueden ayudar a mejorar afecciones como intestino permeable y anemia por deficiencia de hierro , algunas personas pueden pensar que las vísceras no son para ellas. Algunas personas optan por no comer ciertos alimentos debido a sensibilidades sensoriales, valores personales o tradiciones culturales.
Para aquellos que aún desean disfrutar de los posibles beneficios para la salud de los órganos de res sin consumirlos, hay otras opciones disponibles, como un suplemento de órganos.
Los suplementos de órganos de carne de res pueden venir en muchas formas, desde polvos hasta pastillas. Estos suplementos suelen estar formulados con ingredientes de órganos de res de alta calidad, pero están diseñados para un consumo fácil.
Es posible que a muchas personas les resulte más fácil tomar suplementos de órganos de res que comer las propias vísceras porque los suplementos no tienen mucha textura y, por lo general, están formulados con poco o ningún sabor.
Ya sea que elijas consumir órganos de res crudos o cocidos, como suplementos o en su forma entera, los órganos de res pueden ofrecer una gran cantidad de beneficios para la salud. Como poderosas fuentes de nutrientes, los órganos de la carne de res pueden ayudar a mejorar la salud intestinal, la apariencia de la piel e incluso la anemia por deficiencia de hierro.
Si bien es posible que nuestra dieta moderna no permita el consumo regular de órganos de carne de res, agregar suplementos de órganos de carne de res de alta calidad a una rutina de bienestar puede brindar beneficios para la salud de por vida.
Referencias:
DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: Estas declaraciones no han sido aprobadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Estos productos no están destinados a diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad.
