Tabla de contenido
Tabla de contenido
Mi filosofía personal es que la comida es la mejor opción para maximizar la salud. Algunos de los alimentos más simples y tradicionales pueden tener el mayor impacto en nuestra salud. Sin duda, he descubierto que ese es el caso del verdadero caldo de huesos tradicional.
El caldo de huesos de pollo es un caldo nutritivo que se considera un superalimento antiguo que, en general, favorece la función inmunológica, la digestión, la salud respiratoria, el bienestar de las articulaciones y más.
Está repleto naturalmente de nutrientes y compuestos beneficiosos, como colágeno (un tipo de proteína compuesta por 19 aminoácidos), gelatina, oligoelementos como calcio, fósforoy magnesioy compuestos de azufre. Además, le proporciona sulfato de condroitina y glucosamina, dos compuestos que se toman comúnmente en forma de suplemento para ayudar a mantener la comodidad de las articulaciones.
El caldo de huesos es un caldo líquido hecho con partes de animales, incluidos huesos, piel, médula y tejidos conectivos.
Si bien el caldo de huesos preparado de forma tradicional ha sido consumido durante miles de años por personas de todo el mundo, más recientemente se lo conoce como un «superalimento» de moda, especialmente entre las personas que siguen la dieta paleo o dietas bajas en carbohidratos, como la dieta cetogénica.
Si bien es posible que te imagines a alguien bebiendo caldo o caldo solo durante ciertas épocas o temporadas, ahora sabemos que el caldo de huesos en realidad beneficia a casi todas las partes del cuerpo, sin importar tu edad o intereses de salud, en todas las épocas y estaciones.
El caldo de huesos es beneficioso para personas de muchas edades, estilos de vida y estilos de vida. Es una de las pocas y más ricas fuentes de colágeno natural , la proteína que se encuentra en las vértebras de los animales, en sus huesos, piel, cartílagos, ligamentos, tendones y médula ósea.
A medida que el caldo de huesos hierve a fuego lento durante horas, el colágeno y la gelatina de las partes de los animales se filtran en el caldo y se absorben fácilmente para su consumo, lo que puede ayudar al cuerpo a sintetizar su propio colágeno.
Como aprenderás más adelante, el consumo de colágeno se vuelve aún más importante a medida que envejeces, ya que tu cuerpo produce menos de forma natural a finales de los 20 o principios de los 30. Debido a que el colágeno forma tejidos conectivos sanos, aumentar la ingesta de colágeno y otros compuestos del caldo de huesos puede ayudar a promover la salud de las articulaciones y, al mismo tiempo, apoyar la salud de otros intestinos, ligamentos, piel y cabello.
Hay docenas de nutrientes diferentes en el caldo de huesos , incluidos 19 aminoácidos diferentes (a menudo descritos como los «componentes básicos de las proteínas»). Si bien las fuentes de proteínas, como la carne y el pescado, contienen todos los aminoácidos, no contienen muchos de los tipos que se encuentran en el caldo de huesos.
El caldo de huesos contiene proteína colágeno , que se compone de aminoácidos como glicina, arginina, prolinay glutamina , que no se pueden obtener fácilmente en grandes cantidades de otros alimentos que se consumen habitualmente. Esa es, en parte, la razón por la que hay tantos beneficios increíbles del caldo de huesos y el colágeno.
Los aminoácidos que se encuentran en el caldo de huesos desempeñan numerosas funciones, especialmente cuando se trata de apoyar en general un metabolismo saludable, la salud intestinal, la salud de las articulaciones y el mantenimiento de la masa muscular.
Como están hechos con partes de animales repletas de nutrientes, los caldos de huesos contienen varios minerales importantes, como calcio, fósforoy magnesio. Estos ayudan a mantener la estructura esquelética general y los huesos fuertes.
En el caldo de huesos, también encontrarás azufre y otros compuestos que promueven la salud, como el sulfato de condroitina, la glucosaminay el MSM, que tienen el potencial de apoyar la salud de los tejidos conectivos, incluidas las articulaciones.
La mayor parte del sistema inmunitario se encuentra en realidad dentro del intestino. Por lo tanto, tiene sentido que beber caldo, que tiene un alto contenido de colágeno/gelatina y los aminoácidos prolina, glutaminay arginina , pueda ayudar a mantener un sistema inmunitario saludable, especialmente cuando se combina con una dieta rica en antioxidantes.
Los compuestos que se encuentran en el caldo de huesos, especialmente los péptidos de colágeno y la gelatina, ayudan a mantener la salud intestinal porque desempeñan un papel en el mantenimiento de la integridad de los tejidos que recubren el colon y todo el tracto gastrointestinal
Además de favorecer la salud intestinal/intestinal, los compuestos del caldo de huesos, como los aminoácidos y el glutatión , también pueden favorecer una función intestinal saludable.
Durante el transcurso del proceso normal de envejecimiento, el colágeno disminuye naturalmente en el cuerpo, lo que puede afectar nuestras articulaciones, tejidos conectivos, huesos y más, lo que provoca una disminución de la flexibilidad y, en ocasiones, molestias articulares.
El colágeno y la gelatina son dos componentes valiosos del caldo de huesos porque proporcionan al cuerpo aminoácidos que pueden usarse para apoyar la integridad de los tejidos conectivos y la salud, el confort y la movilidad de las articulaciones en general.
El colágeno ayuda a formar elastina y otros compuestos en la piel que ayudan a mantener la textura y el tono de la piel. Además, el caldo de huesos proporciona aminoácidos que pueden ayudar a mantener la salud del cabello y las uñas.
Hoy en día hay muchos tipos diferentes de caldos de huesos (pollo, ternera y pescado, por ejemplo) para elegir, incluidos los caseros (los puedes encontrar en carnicerías y mercados de agricultores), los tipos en tarros y los caldos de huesos en polvo.
Ten en cuenta que el verdadero caldo de huesos, del tipo lleno de colágeno y nutrientes, no es lo mismo que el caldo enlatado o en caja, o los cubitos de caldo que se usan para condimentar sopas y carnes.
La forma de usar el caldo de huesos depende del tipo exacto que compres o prepares. Puedes usar caldo de huesos líquido (ya sea caldo de pollo, ternera o pescado) en algunos de estos sabrosos tipos de recetas:
Si prefieres usar una proteína en polvo saborizada hecha con caldo de huesos, como caldo de huesos de chocolate o vainilla en polvo, prueba a usarla en algunas de estas recetas dulces:
Puedes optar por hacer caldo de huesos tú mismo en casa o tomar un atajo y usar una versión comprada en la tienda o un caldo de huesos en polvo si no quieres dedicar necesariamente ese tiempo o esfuerzo. Cuando se trata de conveniencia, las proteínas en polvo elaboradas con caldo de huesos se encuentran entre las opciones más rápidas y, además, ofrecen todos los beneficios del caldo de huesos líquido real junto con proteínas adicionales en un polvo fácil de mezclar.
Lo esencial para hacer caldo de huesos son los huesos, la grasa, las verduras y el agua, idealmente junto con un ácido como el vinagre de sidra de manzana, que ayuda a liberar los nutrientes de los huesos. Algunas personas también optan por añadir carne. Si vas a preparar caldo de res o caldo de cordero, debes dorar la carne sobrante o la carne de órganos antes de ponerla en una olla.
Para preparar caldo de huesos de res hecho en casa, visita un mercado agrícola local, una carnicería o una tienda en línea y compra huesos de animales alimentados con pasto. Lo mejor es buscar productos de origen animal que sepas que se alimentan con pasturas y que no contienen antibióticos ni hormonas, de esta manera evitarás consumir los compuestos no deseados de tu ganado.
Para un caldo de huesos de pollo, simplemente usa la carcasa y los huesos del pollo ya cocido. Si bien las verduras no son necesarias para hacer el caldo, hay motivos para creer que una combinación de productos de origen animal y verduras o hierbas (como ajo, cebolla, apio, zanahoria, perejil, etc.) puede tener efectos amplificados que aumentan aún más el contenido de nutrientes del caldo.
Estas son las instrucciones básicas para preparar caldo de huesos casero:
La mayoría de los expertos recomiendan consumir ocho onzas de caldo de huesos, una o dos veces al día. Esto puede incluir la proteína del caldo de huesos que contiene en recetas como sopas, batidos o productos horneados, o simplemente el caldo que bebe a sorbos como bebida.
Si decides dividir tu ingesta en 2 porciones, prueba a tomar una por la mañana y otra con la cena o entre comidas.
DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: Estas declaraciones no han sido aprobadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Estos productos no están destinados a diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad.
