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Nutrición

Los muchos beneficios del chocolate + receta de trufas

3 Octubre 2017

¡Chocolate! Sabemos cuánto lo queremos, pero ¿sabe lo bueno que es para usted?

El hecho es que el chocolate negro mejora el estado de ánimo y la memoria, además del funcionamiento cognitivo y vascular. En estudios recientes, el consumo de cacao se ha relacionado con puntuaciones más altas en las pruebas cognitivas. El chocolate puede ayudarnos incluso a controlar el estrés con más eficacia. Un estudio reciente en el que participaron estudiantes universitarios estresados demostró que aquellos que comieron alrededor de ¾ de una tableta de chocolate pequeña al día durante dos semanas fueron más capaces de controlar el estrés.

Resulta que el chocolate aumenta las endorfinas en todo el cerebro, lo que nos aporta esos magníficos sentimientos de placer y esa sensación de bienestar. También contiene feniletilamina, que mejora el estado de ánimo, el estado de alerta y el sentimiento delicioso y vertiginoso de enamorarse. Desde hace mucho tiempo, el chocolate se conoce como un afrodisíaco, desde los aztecas hasta los romanos. También es antiinflamatorio, reduce la presión arterial y aumenta la salud del corazón y la longevidad.

El cacao, que da al chocolate negro ese sabor persistente y adictivo, está lleno de antioxidantes y potentes flavonoides que estimulan la memoria.

Los flavonoides, la familia de nutrientes más grande conocida por los científicos, están dotados de excelentes propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, anticancerígenas y antivíricas, y también ayudan a mantener la salud de los vasos sanguíneos pequeños y el tejido conjuntivo. Algunos ejemplos de alimentos ricos en flavonoides son las cebollas, el perejil, los arándanos, los plátanos, el vino tinto y el chocolate negro, del que nos ocupamos aquí. Desde mi punto de vista, el aspecto más poderoso de los flavonoides, del que no se habla mucho, es que este grupo hace que la comida sea más apetitosa.

Una advertencia: la leche interfiere en la capacidad del cuerpo de acceder al poder de los flavonoides, por lo que estos beneficios no son aplicables realmente a la leche con chocolate. ¡Debe aprender a comer el chocolate negro!

También ayuda comer el chocolate de forma lenta y consciente. Un estudio de 2016 mostró que el consumo de chocolate mejoró el estado de ánimo de los participantes en el estudio, pero los que lograron más beneficios fueron los que comieron el chocolate conscientemente.

¡Basta ya de ciencia! Pasemos a la receta.

Estas trufas fáciles de preparar contienen otros ingredientes inteligentes que estimulan el cerebro, como dátiles, cerezas, nueces, coco tostado y curry. Los dátiles actúan como endulzantes, pero no solo son dulces, sino que también están llenos de fibra. Siempre que consuma fibra con algo dulce, apresurará la reducción del aumento del azúcar. Varios estudios sugieren que las nueces podrían estimular la memoria. También están recubiertas de coco con un poco de curry para lograr una verdadera delicia para adultos.

Trufas con nueces, cerezas y chocolate

RINDE APROXIMADAMENTE PARA 20 TRUFAS • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos • TIEMPO DE COCCIÓN: 2 h y 15 min

Ingredientes:

Instrucciones:

  1. Mezcle el agua hirviendo con el chocolate cortado y déjelo reposar durante 30 segundos. Utilizando un batidor pequeño, remueva hasta que el chocolate esté totalmente derretido y brillante.
  2. Triture las nueces en un procesador de alimentos. Luego, añada el cacao en polvo, los dátiles, la vainilla, 1/8 de cucharadita de sal y procese durante un minuto.
  3. Luego, añada la mezcla de chocolate y procese hasta que se suavice, otro minuto. Páselo todo a un tazón y remueva las cerezas con la mezcla de chocolate.
  4. Cúbralo y enfríelo durante aproximadamente 2 horas en la nevera, o bien déjelo 20 minutos en el congelador hasta que esté firme.
  5. En un plato, mezcle el coco, el curry en polvo y una pizca de sal. Recoja aproximadamente 2 cucharaditas de la mezcla fría de chocolate y forme una bola suave entre las palmas de la mano. Luego, cúbrala con el coco con curry.
  6. Repita el proceso con la mezcla restante. Luego, coloque las trufas en un recipiente hermético y enfríelo completamente antes de servir.

Tip del chef: Si desea dar a las trufas un tono dorado, tueste el coco en un horno a 300 ºF (149 ºC) durante 10-15 minutos. Para lograr un sabor más característico, añada otro ¼ de cucharadita de curry en polvo.

Receta impresa con permiso de The Healthy Mind Cookbook. Copyright © 2015 de Rebecca Katz con Mat Edelson, Ten Speed Press, una división de Crown Publishing Group, Berkeley, California.

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